Transforming Zorbas' Coffee Shops into an All-Day Experience

Abstract

Ο Ζορπάς, είναι μια γρήγορα επεκτείνουσα επιχείρηση τα τελευταία χρόνια με έμφαση στην αρτοποιεία στην Κύπρο, που έχει διαφοροποιήσει τη γκάμα των προϊόντων της για να περιλαμβάνει γλυκά, καφέ και φαγητό. Συγκεκριμένα, όσον αφορά την προσφορά καφέ, η εξαγορά του brand του Coffee Berry οδήγησε στην ενσωμάτωση μικρών καφετεριών στους περισσότερους φούρνους του Ζορπά. Εκτός αυτού, ο Ζορπάς άνοιξε επίσης 5 ανεξάρτητες καφετέριες Coffee Berry που προσφέρουν καφέ και μερικά από τα προϊόντα αρτοποιίας της εταιρίας. Ωστόσο, η ποικιλία των προϊόντων τους, καθώς και οι ώρες λειτουργίας τους είναι περιορισμένες, έτσι, σε αυτή τη μελέτη εξετάζουμε τη δυνατότητα μετατροπής αυτών των καφετεριών σε μια "all-day" εμπειρία με την εισαγωγή brunch και/ή αλκοολούχων ποτών τη νύχτα, συνοδευόμενη από τις αντίστοιχες προσαρμογές στις ώρες λειτουργίας τους. Για να το πετύχουμε αυτό, διεξάγαμε μια λεπτομερή ανάλυση συγκρίσιμων επιχειρήσεων στην Κύπρο και πέραν αυτής, χρησιμοποιώντας γνώσεις από διαδικτυακές αξιολογήσεις και πραγματικές εμπειρίες πελατών, καθώς και την υπάρχουσα βιβλιογραφία. Επιπλέον, συλλέξαμε απόψεις από το κοινό μέσω μιας έρευνας και συγκεντρώσαμε ιδέες από διευθυντικά μέλη της εταιρείας Ζορπάς μέσω προσωπικών συνεντεύξεων. Η έρευνα μας, δείχνει ότι η ενσωμάτωση της προσφοράς brunch ταιριάζει με την έννοια ενός απλού, self-service καταστήματος και δίνει τη δυνατότητα να προσελκύσουμε μεγαλύτερο αριθμό πελατών. Από την άλλη πλευρά, η εισαγωγή αλκολούχων ποτών το βράδυ δεν αποδείχθηκε ευνοϊκή πρόταση για διάφορους λόγους. Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα ευρήματα και καθοδηγούμενοι από τις αναλύσεις SWOT και PESTEL των καταστημάτων Coffee Berry με αυτόν τον νέο τρόπο λειτουργίας, δημιουργήσαμε ένα σχέδιο υλοποίησης 3 ετών που η εταιρεία θα μπορούσε να ακολουθήσει για να πραγματοποιήσει αυτή τη μετατροπή των καταστημάτων της στην πραματικότητα. Αυτό το σχέδιο εγγυάται μια συστηματική και καλά ρυθμισμένη προσέγγιση σε αυτήν τη νέα προσπάθεια, παρέχοντας στον οργανισμό συγκεκριμένες προθεσμίες και ορόσημα προκειμένου να βοηθήσει στην επίτευξη αυτής της μετάβασης.

Zorbas, a rapidly expanding bakery-focused enterprise in Cyprus over the past few decades, has diversified its offerings to include sweets, coffee, and food. More specifically regarding the coffee offering, the acquisition of the Coffee Berry brand has led to the integration of small Coffee shops into most of Zorbas' bakeries. Apart from that Zorbas has also opened 5 standalone Coffee Berry stores that serve coffee and some of its bakery products. However, their variety of products, as well as their working hours, is limited, thus in this project we examine the possibility of turning these coffee shops into an all-day experience by introducing brunch and/or alcohol drinks at night, accompanied by corresponding adjustments to their operating hours. To do this, we conducted a thorough analysis of comparable businesses in Cyprus and beyond, using knowledge from online evaluations and real-world experiences as well as the existing literature. Furthermore, we sought public opinions through a survey and gathered perspectives from managerial members of Zorbas’ company through in-depth interviews. The research indicates that incorporating a brunch offering aligns well with the concept of a simple, self-service store and has the potential to attract a broader number of clients. On the other hand, introducing evening drinks did not prove to be a favorable proposition for various reasons. Keeping in mind these findings and guided by a SWOT and PESTEL analysis of the Coffee Berry stores in this new form, we formed a 3-year implementation plan that the company could follow to make this transformation happen in real life. This plan guarantees a systematic and well-paced approach to this new effort by giving the organization specific deadlines and milestones to help accomplish this transition.